Eduardo Garza leipoo Meksikon kansallisruokaa Salossa

0
Eduardo Garza syöttää taikinapallot yksi kerrallaan tortillakoneeseen. Kuva: SSS/Jukka Vaso

Pienessä leipomossa on lämpöä kuin haaleassa saunassa. Eduardo Garzan otsalla helmeilevät hikipisarat, mutta kuumuus ei haittaa. Omassa tortillaleipomossa työskentelee onnellinen mies.

Leipomo Bueno Foods aloitti toimintansa keväällä Salon keskustassa. Pitkään harkittu hanke tuli todeksi paristakin syystä. Molemmat tarinat kumpuavat ruokapöydästä, jonka ääreen kokoontuminen on meksikolaissyntyiselle Garzalle päivän paras hetki. Silloin maailma pysähtyy ja nautitaan ruuasta.

– Meillä oli kavereita ja heidän lapsiaan syömässä. 5-vuotias poika sanoi isälleen, että mistä nämä tortillat on ostettu, kun sä ostat aina tosi huonoja, Garza kertaa lapsen aitoja sanoja.

Jälleen kerran hän oli leiponut tortilloja ja tehnyt niiden täytteet, ja jälleen kerran kaverit kannustivat häntä aloittamaan tortillojen leipomisen myyntiin.

Lopulta asian ratkaisi isä, joka oli meksikolaisessa hääjuhlassa kysynyt vieressä istuneelta vieraalta, mitä tämä tekee työkseen. Tämä kertoi valmistavansa tortillakoneita.

– Se oli selkeää, ostin koneen.

Pienessä leipomossa hurisee meksikolainen kone, eikä Eduardo Garza tiedä, onko muunmaalaisia olemassakaan.

Kone prässää taikinapallot ohuiksi lätyiksi ja kypsentää ne molemmilta puolilta. Valmiit tortillat tipahtavat ritilälle jäähtymään.

Leipuri syöttää taikinapallot koneeseen käsin yksitellen. Koska kaikki on niin alussa, prosessin etenemistä on valvottava koko ajan.

– Juttu on se, että tortillan ei kuulu olla todella kypsä, vaan al dente, hän sanoo ja tarkastelee lopputulosta.

Kun tortillat lämmitetään, niiden kypsyys on juuri oikea.

Eduardo Garza sanoo, että tacoja voi nauttia aamupalalla, lounaalla, iltapalalla ja työn lomassa. Sääntöjä ei ole. Kuva: SSS/Jukka Vaso

Koneen mukana tulivat käyttöohjeet, mutta taikinaresepti on Garzan mummon peruja. Hän leipoo tortillat pohjoismeksikolaiseen tapaan vehnästä. Etelässä tortillat valmistetaan maissijauhoista.

– Voin sanoa, että nämä ovat parhaat, hän hymyilee, eikä lähde vertaamaan vehnän ja maissin eroa.

Tortillojen pääraaka-aineet ovat suomalainen vehnäjauho ja rapsiöljy. Tällä perusteella tuote on saanut Hyvää Suomesta -merkin.

Leipomon aloitus osui harmillisesti koronakevääseen.

– Korona pahensi vähän tilannetta, mutta en voi vaikuttaa maailman tilanteeseen. Yritän olla positiivinen.

Bueno Foodsin artesaanivehnätortillojen markkinointi on suoramyyntiä kuluttajille muun muassa Reko-piirien ja Facebookin kautta. Lisäaineettomat tortillat pakataan kuumasaumalla suljettuihin muovipusseihin, joissa niiden säilyvyys on 5–7 vuorokautta.

Koska pusseissa ei ole suojakaasua, ja myyntiaika on lyhyt, tuotteiden saaminen kaupan valikoimaan on hankalaa.

– Suojakaasuun pakkaava kone maksaa muutamia tuhansia. Yksi vaihe kerrallaan.

Garza toivoo, että jonain päivänä yritys voisi laajentua tortilloista salsakastikkeiden ja mausteiden valmistamiseen.

– Niin paljon juttuja, jotka haluan jakaa.

Makkaratäyte

400 g makkaraa

1 suippopaprika

1 sipuli

2 rkl tomaattisosetta

½ dl vettä

Viipaloi makkara ja pienennä sipuli sekä paprika.

Kuullota sipulia ja paprikaa pannulla öljyssä, lisää makkaraviipaleet ja lopuksi tomaattisose sekä vesi. Anna poreilla niin, että seos sakenee.

Lusikoi tortilloille ja haukkaa.

Täytetty tortilla on taco

Makkara solahtaa hyvin tacojen täytteeksi. Kuva: SSS/Anneli Kajander-Ekström

Täytteeksi käy mikä tahansa.

Monterreyn kaupungissa Koillis-Meksikossa syntynyt Eduardo Garza on varttunut maan kansallisruualla.

– Tortilloja voi syödä aamupalalla, lounaalla ja iltapalalla. Niihin ei kyllästy, sillä täytteet tuovat vaihtelua.

Hänen oma lempitäytteensä on grillattu liha.

Suomessa Garza oppi pian, että tyypillinen tortillojen täyte on jauheliha, salsakastike ja maustettu kermaviili. Nämä ovat hyviä vaihtoehtoja, mutta hän kannustaa kokeilemaan kaikkea mahdollista, mikä maistuu hyvältä. Esimerkiksi makkara on oivallinen vaihtoehto.

– Tässä ruuassa ei ole sääntöjä!

Paitsi yksi. Tortillat nautitaan aina lämpiminä, eikä niitä saa lämmittää uunissa, saatikka mikroaaltouunissa.

– Tortillat lämmitetään kuumalla paistinpannulla molemmilta puolilta niin, että ne ruskistuvat vähän.

Meksikossa pieniä tortillaleipomoja sijaitsee kaupunginosissa palvellen lähialueensa asukkaita. Kotona tortillojen leipominen on nykyisin harvinaista.

– Kuinka moni suomalainen leipoo itse karjalanpiirakoita?

Meksikossa tortilloja kutsutaan lätyiksi ja täytettyä tortillaa kutsutaan tacoksi.

Hämäävää on, että Suomessa kovakuoristen maissitaskujen nimi on taco.

– En tiedä mistä se tulee, mutta Meksikossa ei tällaisia ole.

Eduardo Garza muutti Suomeen vuonna 2007 yhdessä vaimonsa Sirje Laukkanen-Garzan kanssa. Halikkolainen Laukkanen oli opiskellut vuosia tanssia Meksikossa, missä he tapasivat. Nyt perheessä on kolme poikaa, Eetu, Aaron ja Onni.

– Opiskelin Turun ammattikorkeakoulussa tradenomiksi, mutta ruoka on ollut aina tosi iso juttu elämässäni. Kotona ruoanvalmistus on vastuullani.

Kaupassa myytävät tortillat eivät maistu hänelle.

– Ensimmäisellä kerralla mietin, miten voi olla näin tekomakuinen. Lisäksi tortillat ovat aika isoja ja paksuja.

Jätä kommentti